Ferramenta · planejamento de produção
Quanto de carne comprar para o evento?
Informe a porção pronta definida no cardápio e o rendimento medido na sua cozinha. A calculadora estima a quantidade crua, sem adotar uma porção universal para todos os eventos.
Dados do planejamento
Edite o número do exemplo para o seu evento.
A seleção identifica o item; você informa o rendimento medido.
Considere acompanhamentos e o formato do serviço.
Peso pronto aproveitável ÷ peso cru usado × 100.
Escolha conforme o histórico e a incerteza do evento.
Medir rendimento com uma amostra
Use o mesmo corte, padrão de limpeza e método de preparo planejados para o evento. Pese a carne crua e depois a parte pronta que será servida.
A estimativa não determina a porção ideal. Rendimento varia com fornecedor, limpeza, espessura, ponto e método de cocção.