Planejar um evento do começo ao fim
Reúna contexto, custos, preço, lucro e itens para cotar em um projeto salvo.
Ferramentas para quem vive a cozinha
Custo, quantidade e preço sob controle.
Ferramentas gratuitas para buffets e profissionais da gastronomia calcularem custos, compras e preços de eventos com mais segurança.
Planejar bebidas da festa por nível ↗ Prefere conversar? Falar com Marcílio ↗01 — Ferramentas
Decisões melhores começam com conta certa.
Recursos diretos para transformar dúvida operacional em número, padrão e ação.
Quanto cobrar por pessoa?
Some os custos da operação e estime um preço mínimo e um preço com a margem desejada.
Qual é o CMV do período?
Compare custo de mercadoria e faturamento usando os dados do mesmo período.
Quanto cobrar por um produto?
Considere custos, taxas e lucro desejado antes de definir o preço de venda.
Quanto comprar para o evento?
Informe as porções do cardápio e estime quantidades e bebidas para a compra.
Quanto de carne comprar?
Converta a porção pronta em peso cru, considerando o rendimento estimado do corte.
Quanto custa uma receita?
Organize ingredientes, fator de correção, rendimento e custo por porção.
Quanto comprar de bebidas?
Escolha o nível da festa e estime água, não alcoólicos, bebidas alcoólicas e gelo.
Ajustar uma receita
Recalcule todos os ingredientes para a nova quantidade de pessoas.
02 — Guias
Conteúdo para resolver a rotina real.
Comece pelas dúvidas que mais afetam a compra, o custo e a execução.
Quanto cobrar por pessoa em um buffet?
Organize custo, equipe, logística, taxas e margem antes de enviar a proposta.
Quantos quilos de arroz para 100 pessoas?
Estime o peso cru a partir da porção cozida e do rendimento escolhido.
Como montar uma ficha técnica gastronômica?
Registre rendimento, ingredientes, perdas, preparo e custo por porção.
Quanto de carne comprar para um evento?
Considere porção pronta, corte, rendimento e margem de segurança.
Material em preparação
Mais método para planejar eventos.
O Kit Evento Profissional está em desenvolvimento. Se quiser receber um aviso quando estiver disponível, fale com Marcílio.
Biblioteca prática
Produtos digitais para o trabalho de verdade.
Planilhas, manuais, checklists, fichas técnicas e modelos de documentos para usar na rotina.
Produto em desenvolvimento
Kit Evento Profissional
Materiais para organizar custos, compras, produção e execução do evento.
Pedir aviso pelo WhatsApp ↗- Planilha de custos
- Checklist operacional
- Ficha de produção
- Controle de compras
- Cálculo de quantidade
04 — Treinamentos e consultoria
Quando a operação precisa de método.
Projetos de maior profundidade para equipes, restaurantes e operações de hospitalidade.
Consultoria gastronômica
Diagnóstico e orientação para melhorar resultado e consistência da operação.
Padronização de cozinha
Fichas técnicas, processos de produção e organização do trabalho da equipe.
Treinamento para A&B
Conteúdo aplicado para equipes de restaurantes, buffets e hospitalidade.
Sobre o GastroSaber
Ferramentas feitas para a rotina da cozinha.
O GastroSaber organiza cálculos e orientações que ajudam profissionais a planejar compras, custos, produção e eventos com mais clareza.
O projeto foi criado por Marcílio Galeano em Campo Grande, Mato Grosso do Sul, a partir de sua experiência como chef executivo, instrutor de gastronomia e proprietário de restaurantes.
MG
Conheça a trajetória de Marcílio ↗Marcílio GaleanoFormação gastronômica pelo SENAC · projetos em MS
Recomendações profissionais
Equipamentos para uma rotina mais organizada.
Confira as especificações do fabricante e avalie se cada item atende à sua operação.
Alguns links são de afiliados. O GastroSaber pode receber uma comissão se você comprar por eles, sem custo adicional para você.
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Seladora a vácuo
Para embalar porções e organizar o armazenamento. Confira o uso e a capacidade do modelo.
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Etiquetadora
Ajuda a identificar produção e validade. Confira o padrão e o custo das etiquetas.
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Balança digital
Para pesar insumos e porções. Verifique capacidade e resolução antes da compra.
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Termômetro culinário
Para conferir a temperatura dos alimentos. Consulte faixa de uso e instruções do fabricante.
Ver produto ↗Vídeos selecionados
Conteúdo para ampliar o repertório.
Uma seleção complementar. Os vídeos abrem no YouTube.