Guia prático · Planejamento de eventos
Como calcular a quantidade de carne para um evento?
A quantidade depende da porção definida no cardápio e do rendimento real do corte após limpeza e preparo.
1. Defina a porção servida
Determine quantos gramas prontos cada convidado receberá. Considere o conjunto do cardápio, o formato do serviço, o perfil dos convidados e o que a proposta promete. Não use um número genérico como regra para todos os eventos.
2. Meça o rendimento do corte
Faça um teste com o mesmo corte, padrão de limpeza e método de cocção do evento. Pese a carne crua que será usada e pese o produto pronto e aproveitável. Registre os dois valores e repita o teste quando o processo ou o fornecedor mudar.
Exemplo hipotético: 7 kg prontos de uma amostra de 10 kg crus correspondem a 70% de rendimento. Use o resultado medido na sua operação, não esse exemplo.
3. Calcule e confira a compra
Exemplo com 60 pessoas, 180 g prontos, rendimento medido de 70% e reserva de 10%: cerca de 17 kg crus. Os números servem apenas para demonstrar a conta.
A reserva deve refletir incerteza real, como variação de convidados e perdas observadas. Separe porções de crianças ou convidados com outras opções quando isso fizer sentido para o evento.
Antes de fechar o pedido
- confirme se a porção cadastrada é crua ou pronta;
- verifique se o rendimento inclui aparas, osso e perda no preparo;
- conte outras proteínas e pratos que compõem o serviço;
- confirme a quantidade final de convidados e o plano de reposição;
- revise o resultado com quem executará a produção.
A calculadora é um apoio de planejamento. Ela não define porções nem substitui teste de rendimento, ficha técnica ou conferência do pedido.