Guia prático · Custos de eventos
Como calcular custo e preço por pessoa em um buffet?
Separar custo de preço evita propostas baseadas apenas no valor dos ingredientes ou no que outros buffets cobram.
1. Liste os custos do evento
Use uma planilha ou os comprovantes do evento. Inclua tudo o que aquela entrega exige:
- ingredientes, bebidas e consumíveis que fazem parte do serviço;
- equipe de cozinha, montagem, atendimento e desmontagem;
- transporte, compras, gelo, gás, locações e estrutura;
- taxas da venda e despesas administrativas que sua operação precisa recuperar.
Custos compartilhados, como aluguel e administração, precisam de um critério consistente para serem distribuídos entre os eventos. Não deixe esses valores sumirem da conta.
2. Calcule o custo por convidado
Se o custo estimado for R$ 4.515 para 50 convidados, o custo médio é R$ 90,30 por pessoa.
Esse número informa quanto a operação precisa recuperar por convidado. Ele ainda não é o preço de venda.
3. Inclua uma reserva e forme o preço
Uma reserva de segurança pode acomodar variações e perdas previstas. Defina esse percentual com base no histórico da sua operação e registre o motivo. Depois, considere impostos, taxas de venda e o resultado desejado.
Use taxas e margem como percentuais do preço final. Exemplo: R$ 90,30 ÷ (1 − 0,06 − 0,20) = aproximadamente R$ 122,03. O exemplo considera somente os valores cadastrados.
O resultado é uma estimativa gerencial, não uma garantia de lucro. Se custos ficarem de fora, a margem real será menor. Defina a proposta final também conforme escopo, formato do serviço e condições comerciais.
4. Revise o escopo antes de enviar
- número e perfil dos convidados, horário e duração;
- cardápio, restrições alimentares e formato de serviço;
- estrutura disponível no local, deslocamento e montagem;
- equipe, reposição, limpeza, pagamento e cancelamento;
- o que está incluído e o que será cobrado à parte.
Se o número de pessoas, o cardápio ou o local mudar, atualize os custos antes de confirmar o valor.
A calculadora depende dos valores que você informa. Confira taxas, impostos e despesas aplicáveis à sua operação com seu contador.